その白いんげん豆を使った和菓子に欠かせない白あん。
材料
白いんげん豆 ２カップ
重曹 小さじ１弱
砂糖 好みで
塩 少々
１・洗った白いんげん豆はたっぷりの水に１晩つける。
２．そのまま火にかけて煮立ってきたら重曹を加えて
５分ほどにて、火をとめて１０分蒸らす
３．ゆでた汁を捨て、もう一度新しくたっぷりの水を加えて
火にかけて、沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで
じっくりと煮る
４．水気を切ってすりばちに入れてよくすりつぶす。
ボールに水を張り、その上にこし器（または目の細かいざる）
をおいて、その中にすりつぶしたあんをいれる。
５．手で洗いながら、中身をこし器からボールにこし出す。
手ぬぐいを袋状に縫ったものに、全部入れて強く絞ったら
生あんが完成
６．生あんに、その半分程度の砂糖と塩を加えて、なべで
弱火で練っていく。少し柔らかいくらいでとめる。
★こし袋は、こしあんなどにも使えるので１枚あると便利
あまったあんは冷凍保存しましょう。
●レモンのスープ
材料（4人前）
レモン・・・4切れ
水・・・2C
コンソメ・・・ 1ケ
塩・胡椒
パセリ
作り方
１：スープカップにレモンとパセリを入れておく。
２：ブイヨン温め味を整えたら、1）に注ぐ。
