中でも道明寺の桜もちは味わいがあります。
材料
道明寺粉 １００ｇ
シロップ（水３分の１カップ、さとう６０ｇ）
こしあん ３３０ｇ
桜の葉の塩漬け １０枚
１．道明寺粉を水でさっと洗い、絞ったぬれぶきんをしいた蒸し器に
広げる。１０分ほど置いてから火にかける。
沸騰したら火を止めて２０分ほど蒸らす。
２．シロップ用の水とさとうをなべで煮詰める。
３．ボールにシロップの３分の２をいれて、蒸した粉を入れてよく混ぜる。
ふきんをかぶせてふたをして、１５分から２０分置く。
残りのシロップを加えてよく混ぜ、１０等分して楕円形に伸ばす。
４．こしあんを１０等分して俵型に丸め、３の皮で包み、水気を拭いた桜の葉で
包む。
●紅茶のケーキ
材料（18cmホール1台分）
Ａ{卵・・・3個、グラニュー糖・・・90ｇ}湯せんでリボン状に泡立てる
Ｂ{小麦粉・・・90ｇ、紅茶（ミキサーで砕くかすり鉢ですってパウダー状にする）・・・大1/2}
バター・・・40ｇ
生クリーム・・・500cc
砂糖・・・適宜
シロップ{ラム酒・・・大2、水・・・100cc、グラニュー糖・・・50ｇ}
栗
作り方
AにＢを加えバターを加え型に入れ180度で20〜25分焼く。
横半分に切り両面にシロップをぬり好みのデコレーションをする。
生クリームは泡立て過ぎないように8〜9ぶ位に泡立てる。
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